正確處理臟油可以采用淀粉水吸附法、蘿卜片去渣法、雞蛋殼吸附法等多種方式。淀粉水吸附，是將淀粉與水調(diào)開倒入溫油吸附殘渣；蘿卜片去渣，把切好戳洞的白蘿卜厚片放入臟油小火炸以吃掉雜質(zhì)；雞蛋殼吸附，將洗凈掰碎的雞蛋殼扔進油罐吸附碳粒。處理后的臟油還能用于拌涼菜、烙餅等。掌握這些方法，能讓臟油得到合理利用。

除了上述方法，還有用水淀粉、剩米飯和茄子處理臟油的方式。

用水淀粉處理時，先把臟油沉淀，將沉淀的臟油過密漏倒入鍋中加熱至4層油溫，準備濃稠生粉水，油溫到后淋入鍋中，注意淋入時離油面近點，且不要攪動，讓其自然糊化結(jié)塊吸附雜質(zhì)。若油未回清可繼續(xù)加生粉水，最后通過密漏倒入干凈容器 。

用剩米飯?zhí)幚砼K油，同樣先將臟油沉淀后過密漏倒入鍋中，油溫不宜太高，放入米飯有小氣泡即可，讓米飯自然吸附雜質(zhì)，保持小火，待油回清后撈出米飯。要注意油溫不能太高，不然米飯容易炸糊。

用茄子處理臟油，先把臟油沉淀，茄子切成大塊不泡水，油過密漏倒入鍋中，先將油溫升到90℃左右，放入小蔥等輔料小火浸炸出香，再把油溫升到160℃左右，倒入茄子輕微攪動，油回清后撈出茄子和殘渣。需注意油溫稍高才放茄子，加入輔料還可增加香味。

總之，這些處理臟油的方法各有特點。淀粉水、雞蛋殼吸附相對簡便，蘿卜片、剩米飯、茄子去渣則更具生活氣息。無論采用哪種方法，都能讓臟油重獲“新生”，合理利用資源。學會這些方法，不僅能變廢為寶，還能為生活增添一份智慧與樂趣，讓廚房生活更加環(huán)保、高效。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）