判斷油是否變質(zhì)，可以從顏色、狀態(tài)、氣味和口感等方面入手。正常的油顏色清澈透明、狀態(tài)均勻無沉淀、氣味無異味且口感順滑，若油透明度降低、顏色變深、出現(xiàn)渾濁沉淀、粘度變大，或者香味變淡、有哈喇味、酸味等異味，口感變得粗糙發(fā)苦，那就很可能已經(jīng)變質(zhì)。通過這些方面細(xì)致觀察感受，就能準(zhǔn)確判斷出油的狀態(tài)。

首先，看顏色是較為直觀的方法。正常情況下，各類食用油都有其相對清澈透亮的色澤，像常見的花生油呈淡黃色且清晰透明。一旦油開始變質(zhì)，它的透明度會明顯降低，顏色也逐漸加深。若是植物油，顏色可能從原本的清亮變得暗沉；動物油則會越發(fā)深濃。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)油不再清澈，而是透著一種模糊的渾濁感，甚至能看到些許沉淀物質(zhì)懸浮其中，那這就是油可能變質(zhì)的信號。

其次，觀察油的狀態(tài)也很關(guān)鍵。新鮮的油流動性好，質(zhì)地均勻。變質(zhì)的油狀態(tài)會發(fā)生變化，變得渾濁，不再像當(dāng)初那般澄清。而且，其粘度會增大，倒出時可能不像正常油那樣順暢流下，而是顯得較為濃稠，甚至可能出現(xiàn)一些絮狀物或者微小的沉淀顆粒，這都是油內(nèi)部成分發(fā)生變化、開始變質(zhì)的表現(xiàn)。

再者，聞氣味也是重要一環(huán)。每種食用油都有其獨特的香味，例如菜籽油有淡淡的菜籽香。當(dāng)油變質(zhì)后，原本的香味會逐漸變淡。如果是過期的食用油，可能會散發(fā)出令人不悅的“哈喇味”，這是油脂氧化酸敗的典型特征。而植物油若出現(xiàn)酸味或者刺鼻辛辣氣味，動物油顏色很深且氣味異常，都在提醒你油已經(jīng)變質(zhì)。

最后，口感也能反映油的情況。正常油入口口感順滑。倘若嘗起來感覺粗糙，甚至帶有苦味，那就表明油已經(jīng)不再新鮮，很可能變質(zhì)了。

通過對顏色、狀態(tài)、氣味和口感這些方面的綜合判斷，我們就能較為準(zhǔn)確地知曉油是否已經(jīng)變質(zhì)，從而保障飲食健康。